آموزش تهیه کباب نگینی و کباب رول زعفرانی
گوشت گوساله ۳۵۰ گرم . گوشت قلوه گاه گوسفند ۳۵۰ گرم . سینه مرغ ۴ عدد
پیاز ۲ عدد . زعفران دم شده ۲ قاشق غذاخوری . تخم مرغ ۱ عدد . آبلیمو و نمک و فلفل سیاه مقداری
طرز تهیه کباب کوبیده : پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید ؛ گوشت گوساله و گوسفند را چرخ کنید و داخل کاسه ای بریزید و پیاز ، تخم مرغ ، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم شده ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالتی یکدست و چسبنده پیدا کند سپس داخل ظرف دربسته به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
طرز تهیه کباب رول : سینه های مرغ را از پهنا به ۲ – ۳ قسمت برش بزنید و با استیک کوب بکوبید تا پهن و نازک شود ( همانند شنیتسل مرغ ) ، ۱ قاشق باقی مانده زعفران دم شده ، مقداری روغن زیتون یا روغن مایع ، مقداری آبلیمو ، نمک و فلفل را باهم مخلوط کنید و سینه های مرغ را ۳۰ دقیقه داخل این مواد استراحت دهید تا مزه دار شوند.
پس از این مدت زمان ۱/۳ سینه های مرغ را برای کباب نگینی کنار بگذارید و بقیه را برای کباب رول استفاده کنید ، داخل هر سینه مرغی که پهن کرده اید مقداری از مایه کباب کوبیده بریزید و رول کنید سپس سیخ را از مرکز آن عبور دهید ( میتوایند برای جلوگیری از خروج مواد دو سر سینه مرغ را با خلال چوبی محکم کنید ).
طرز تهیه کباب نگینی : باقی مانده مایه کباب کوبیده را برای کباب نگینی مورد استفاده قرار دهید ، مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید و با دست روی سیخ بگذارید و با انگشت روی کباب ها را خط بیندازید ، سینه های مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و لابلای خط ها را با آن پر کنید ( مقداری سینه مرغ بگذارید و دو طرف آن را با مایه کوبیده پوشش دهید ، تنها یک طرف کباب را نگینی کنید ).
کباب ها را روی اتش ذغال یا داخل فر آماده کنید ( برای تهیه کوبیده نگینی از آتش تند و برای کباب های رول از آتش ملایم استفاده کنید ) ، پس از اینکه کباب ها آماده شد در ظرف بکشید و همراه با برنج یا نان ، مقداری کره آب شده ، گوجه کبابی ، جعفری و … تزیین و سرو کنید.