آموزش تهیه آش سبزی
برنج نیم دانه ۳ لیوان . گوشت ۵۰۰ گرم . تره ۱ کیلوگرم . ترخون ۱۰۰ گرم
لوبیا سفید ۱ لیوان . عدس ۱ لیوان . نخود ۱ لیوان . نمک.فلفل.روغن مقدار لازم
آش سبزی یکی از آش های سنتی و بسیار قدیمی بخصوص در شیراز است که اغلب بعنوان نذری مورد استفاده قرار میگیرد ، این آش اغلب با روغن داغ فراوان ، فلفل سیاه ، آب لیموی تازه و نان سنگک سرو میشود.
طرز تهیه : درون قابلمه چند لیوان آب بریزید سپس برنج های نیم دانه که از شب قبل خیس کرده اید ، تره های خرد شده و نصف ترخون ، نمک و فلفل را درون قابلمه بریزید و با حرارت متوسط اجاره دهید برنج بپزد و شل شود ( همانند برنج شله زرد ) ، در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی تیره نشود.
نخود ، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب ان را تعویض نمائید ، درون قابلمه های جداگانه نخود ، لوبیا و عدس را بپزید ؛ اگر اب عدس تیره شد میتوانید در طول مدت پخت ۱-۲ بار آب ان را تعویض کنید.
درون قابلمه ای دیگر گوشت را بهمراه پیاز خرد کرده تفت دهید و پس از تغییر رنگ گوشت مقداری اب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم گوشت بپزد ، پس از اینکه گوشت پخت و اب ان تمام شد با پشت چنگال گوشت را له کنید.
پس از اینکه تمام مواد آماده شدند میتوانید پخت اصلی و ترکیب مواد را انجام دهید ، حبوبات پخته و گوشت پخته له شده را به مخلوط برنج و سبزی در حال پخت اضافه کنید و مقداری نیز آب جوش بریزید.
باقی مانده ترخون را در مقداری روغن تفت دهید سپس به مواد دیگر اضافه نمائید ؛ حرارت را کم کنید و به مدت ۲ ساعت اجازه دهید آش شما غلیظ و کشدار شود ؛ در ۳۰ دقیقه آخر پخت در قابلمه را ببندید تا مرحله نهایی پخت تکمیل شود.
در این ۲ ساعت باید هر ۱۰ دقیقه اش را خوب بهم بزنید تا آش شما ته نگیرد ، برای سرو اش را در ظرف بکشید و روی ان مقداری روغن داغ بریزید و با پیاز داغ تزئین کنید.
نکته ها : بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست میباشد ، آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند.
میتوانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد اش را از شب قبل اماده کنید ؛ در مراحل اخر پخت مرتب باید اش را هم بزنید ، راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این اش هم زدن ان است.