مواد لازم :
| مرغ بدون پوست و استخوان | ۵۰۰ گرم |
| پودر زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ۲/۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۲/۱ قاشق چایخوری |
| گراما سالا | ۲ قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| سیر رنده شده | ۱ حبه |
| آبلیمو | ۲ قاشق چایخوری |
| ماست چکیده | ۱۵ گرم |
طرز تهیه :
۱٫ مرغ ها را مکعبی خرد و با همه مواد لازم مخلوط کنید. آنها را ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس به سیخ چوبی چوب بکشید و در تابه چدنی با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
۲٫ آن همراه با سس مخصوص که پنیر تکه ای دارد سرو کنید.
مواد لازم سس مخصوص کباب کشمیری :
| فلفل سبز دلمه ای ( تکه های درشت نگینی شده ) | ۲ عدد |
| پیاز کوچک ( تکه های درشت نگینی شده ) | ۲ عدد |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| هل سبز | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی خرد شده نگینی یا حبه ای | ۵۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گشنیز خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر خانگی حبه شده | ۳۰۰ گرم |
| ادویه گراماسالا | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سس مخصوص کباب کشمیری :
۱٫ در تابه متوسطی روغن مایع را بریزید و پس از اینکه که گرم شد، زیره و هل سبز را تفت دهید. سپس زنجبیل، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و گراماسالا را اضافه کنید. سپس پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی سبز را بریزید و تفت دهید.
۲٫ در آخر، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو را اضافه کنید. پنیر فتا را بیفزایید و در تابه را بگذارید تا سس نیم جوش و غلیظ شود. آن را با گشنیز خرد شده تزئین و سرو کنید.